Paradajková šťava / Tomato juice

Paradajková šťava je jedna z tých jednoduchších na prípravu, a keďže nám záhradka dáva každý rok 200-300 kíl tohto zázraku, zaradili sme paradajky do meníčka celoročne – alebo aspoň pokiaľ nám vydržia zásoby. Preto je u nás doma paradajková šťava jednou z najpoužívanejších ingrediencií – od paradajkovej polievky na viacero spôsobov, cez paradajkovú omáčku na cestoviny alebo k mäsu, po paradajkový džús alebo Bloody Mary.

Spracovanie, ktoré tu opíšem, je bežná paradajková šťava ďalej použiteľná napríklad do polievok, alebo ak ju scedíte cez jemnejšie sitko, je z nej vynikajúci paradajkový džús. Na toto spracovanie používam viac menej iba odrodu Býčie srdcia, ktorá je mäsitá a vie sa krásne rozvariť. Okrem toho ju chuťovo nevie nič tromfnúť – chutí nám najviac!

Preparing and processing tomato juice is one of the simpler activities in the kitchen, and since our garden blesses us with 200-300 kilograms of this wonder every year, we’ve incorporated tomatoes into our menu year-round – or at least until our supplies last. Therefore, tomato juice is one of the most frequently used ingredients at our home – from various versions of tomato soup to pasta or meat sauce, to tomato juice or Bloody Mary.

The processing I’ll describe here can be used for regular tomato juice, further usable, for instance, in soups. If you strain it through a finer sieve, it turns into excellent tomato juice. For this processing, I mostly use the Bull’s Heart variety, which is meaty and cooks beautifully. Besides, its flavor is unmatched – it’s our favorite!

Paradajky zbierame priebežne a oberáme aj zelené s náznakmi oranžovej farby. Je to preto, lebo tie už sú v štádiu dozrievania a dokážu dozrieť samé aj na okne. Okrem toho naše paradajky zvyknú plodiť ako bláznivé, pričom na jednej rastline môže byť do 5 kg plodov. Takto sa snažíme predísť tomu, aby sa rastlinky od tej váhy dolámali.

We harvest tomatoes continuously, picking even the green ones with hints of orange. This is because they are in the ripening stage and can fully ripen on their own, even on the windowsill. Additionally, our tomatoes tend to produce like crazy, with up to 5 kg of fruits on a single plant. This is our way of preventing the plants from breaking under the weight.

Dozreté, mäkké paradajky poriadne poumývame a očistíme. Ak sú popraskané, treba dávať pozor na možnú pleseň v prasklinách, ktorá by mohla zničiť celú dávku. Zeleninu zvyknem nechať odmočiť v octovej alebo osolenej vode a potom už len opláchnuť čistou vodou.

Očistené paradajky nakrájame na štvrťky, ak sú menšie, stačí aj na polovičky. Túto sezónu mala zatiaľ najväčšia paradajka 662 gramov.

We thoroughly wash and clean the ripe, soft tomatoes. If they are cracked, we need to be careful of possible mold in the cracks, which could spoil the entire batch. I usually let the vegetables soak in vinegar or salted water and then rinse them with clean water.

We cut the cleaned tomatoes into quarters; if they are smaller, halves are sufficient. The largest tomato this season weighed 662 grams.

Vo veľkom hrnci a za stáleho miešania pomaličky paradajky privedieme do varu. Na začiatok možno pridať troška vody, zvyčajne však paradajky pustia šťavu rýchlo a vodu netreba. Keď paradajky trošku povolia, hneď ich rozmixujem, zyčajne je to ešte predtým, než začne šťava vrieť. Mixujem všetko úplne na jemno, vrátane šupiek – tie zostávajú v omáčke v úplne jemnom stave.

Paradajková šťava sa sa sterilizuje be ničoho, no pre istotu však dávam trocha cukru a ešte menej kyseliny citrónovej. Na 10 litrov ozaj len pár lyžičiek cukru.

Zovretú šťavu nalejeme do pohárov a v zaváracom hrnci necháme 10 minút zasterilizovať pri teplote 80 stupňov. Ak chceme úplne jemný paradajkový džús, napĺňame fľaše cez sitko, aby nám zostala len jemná šťava. Poháre alebo fľaše necháme klasicky vychladnúť dnom nahor, prikryté uterákom alebo dekou. Nalepíme rok výroby a hotovo, môžeme všetko krásne vystaviť na policu!

In a large pot and while stirring constantly, we slowly bring the tomatoes to a boil. At the beginning, you can add a little water, but usually, tomatoes release juice quickly, and additional water is not necessary. When the tomatoes soften a bit, I immediately blend them, usually before the juice starts boiling. I blend everything finely, including the peels – they remain in the sauce in a very fine state.

There is no need to supplement the tomato juice; however, just to be sure, I add a little sugar and even less citric acid. For 10 liters, really just a few teaspoons of sugar.

We pour the juice into jars and let it sterilize in a canning pot for 10 minutes at a temperature of 80 degrees Celsius. If we want a completely smooth tomato juice, we fill the bottles through a sieve, leaving us with only the fine juice. Let the jars or bottles cool down traditionally, upside down, covered with a towel or blanket. Attach the production date label, and it’s done – we can beautifully display everything on the shelf!