Paradajková omáčka / Tomatoe sauce
Keďže paradajky v záhrade šalejú, zavárame priebežne, aby sme nezošaleli aj my. Jednou z našich klasík je paradajková omáčka na cestoviny, ktorou sa dá aj podliať mäsko, ak treba.
Ide o úplnú klasiku – paradajky, veľa cesnaku a dostupná zelenina podľa toho, čo práve v záhradke rastie. Niekedy použijem hokaido, inokedy mrkvu alebo paštrnák. V tomto recepte som použila petržlenovú a mrkvovú vňať, ktoré mi zostali z nakladania miešanej sladko-kyslej zeleniny.
Takže, najprv si všetko pripravíme, vrátane premršteneého množstva cesnaku (lebo ten MI-LU-JE-ME!).
As tomatoes go wild in the garden, we’re canning regularly to keep up. One of our classics is a tomato sauce for pasta, which can also be used to accompany meat if needed.
It’s an absolute classic – tomatoes, plenty of garlic, and whatever veggies are available in the garden. Sometimes I use hokkaido, other times carrots or parsley root. In this recipe, I used parsley and carrot greens that I had left from pickling mixed sweet and sour vegetables.
So, first, we prepare everything, including a generous amount of garlic (because we LOVE it!).
Recept / Recipe
Do hrnca nakrájame paradajky a dáme variť. Keď všetky paradajky povolia a pustia šťavu, začneme mixovať.
Nemusíme všetko prefektne rozmixovať, lebo mixovať ešte dosť budeme. Pridáme petržlenovú a mrkvovú vňať – aj keď mrkvová vňať omáčku nejako výrazne neochutí, má svoje vitamíny a minerály, ktoré by bolo škoda vyhodiť. Prihodíme do hrnca spoločne s cesnakom, nekrájam to, mixer to rozmixuje.
Pridáme ocot, cukor a trocha soli podľa chuti (pikantné korenie pridávam neskôr, už priamo pri varení). Tak či tak, omáčka je chuťovo dosť silná vzhľadom na množstvo cesnaku, čo cítiť aj pri plnení pohárov (niekedy až slzia oči). Všetko necháme zovrieť.
Plníme do 3 dcl pohárov (ideálne na prípravu jedla pre dvoch) alebo do 7 dcl pohárov (ak omáčku použijeme napr. k mäsu).
We chop the tomatoes into the pot and let them cook. Once all the tomatoes soften and release their juice, we start blending.
It doesn’t have to be perfectly blended because we’ll do more blending later. We add parsley and carrot greens – even though carrot greens don’t significantly flavor the sauce, they have their vitamins and minerals that would be a shame to waste. We throw them into the pot together with the garlic; I don’t chop it, as the blender will take care of that.
We add vinegar, sugar, and a bit of salt to taste (spicy seasonings are added later, directly during cooking). Either way, the sauce is quite strong in flavor due to the amount of garlic, which is noticeable even when filling the jars (sometimes it brings tears to the eyes). Let everything come to a boil.
We fill 3 dl glasses (ideal for preparing a meal for two) or 7 dl glasses (if we use the sauce, for example, with meat).
Recepty na tejto stránke sú tu pre inšpiráciu, no najmä pre mňa, nech si nemusím vždy rozpomínať, ako som to naposledy varila či piekla. Všetko je len orientačne a v závere aj tak vždy kuchtím od oka.
The recipes on this page are here for inspiration, but mostly for me, so I don’t always have to remember how I last cooked or baked something. Everything is just approximate, and in the end I always cook by heart.
